填充物不饱和脂肪酸

填充物不饱和脂肪酸

1. 定义

填充物不饱和脂肪酸，又称补充脂肪酸，是指在甘油三酯分子中，至少有两个不饱和脂肪酸链的脂肪酸。它们是人体必需脂肪酸的主要来源。

2. 分类

填充物不饱和脂肪酸主要分为两种：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是指在甘油三酯分子中只有一个不饱和脂肪酸链的脂肪酸。常见的有油酸、棕榈油酸、橄榄油酸和芥油酸。

多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸是指在甘油三酯分子中至少有两个不饱和脂肪酸链的脂肪酸。常见的有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

3. 性质

填充物不饱和脂肪酸具有以下性质：

低熔点：填充物不饱和脂肪酸的熔点一般较低，室温下呈液体状态。

粘度低：填充物不饱和脂肪酸的粘度一般较低，流动性好。

易氧化：填充物不饱和脂肪酸容易被氧化，生成过氧化物。

不稳定：填充物不饱和脂肪酸在高温下容易分解，生成醛、酮、酸等产物。

4. 来源

填充物不饱和脂肪酸主要来自植物油，如橄榄油、花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油。此外，动物油脂中也含有少量的填充物不饱和脂肪酸。

5. 生理作用

填充物不饱和脂肪酸具有以下生理作用：

降低胆固醇：填充物不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。

改善心血管健康：填充物不饱和脂肪酸可以改善心血管健康，降低患心绞痛、心肌梗死和中风的风险。

抗炎：填充物不饱和脂肪酸具有抗炎作用，可以降低患癌症和关节炎的风险。

改善脑健康：填充物不饱和脂肪酸可以改善脑健康，降低患老年痴呆症的风险。

6. 摄入量

成年人每天应摄入约20-30克填充物不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸应占总脂肪摄入量的10-20%，多不饱和脂肪酸应占总脂肪摄入量的5-10%。

7. 健康风险

过量摄入填充物不饱和脂肪酸可能会导致以下健康风险：

肥胖：过量摄入填充物不饱和脂肪酸可能会导致肥胖。

心脏病：过量摄入填充物不饱和脂肪酸可能会增加患心脏病的风险。

癌症：过量摄入填充物不饱和脂肪酸可能会增加患癌症的风险。

其他健康问题：过量摄入填充物不饱和脂肪酸还可能会导致其他健康问题，如消化不良、腹泻和皮肤问题。