资讯详情
骨头无论是磨碎熬汤还是整个熬汤，都会各有优缺点。
磨碎熬汤
优点：
煮出的汤更浓醇，营养更丰富，因为骨髓中的营养物质更容易溶解。
骨头碎屑更容易被消化吸收，适合老人和儿童食用。
缺点：
汤中可能会有更多的骨渣和杂质。
营养物质流失较快，汤放的时间长了会变浑浊。
整个熬汤
优点：
汤更清澈，杂质较少。
营养物质流失较慢，汤可以保存更长时间。
煮出的汤可以用来做其他菜肴，如炖肉、砂锅。
缺点：
汤的浓度和营养价值较低，因为骨髓中的营养不容易溶解出来。
骨头不易煮烂，需要长时间熬煮。
因此，是否磨碎骨头熬汤取决于个人喜好和需要。如果追求汤的营养价值和浓醇度，那么磨碎骨头会更好。如果更在意汤的清澈度和保存时间，则整个熬汤更合适。
需要注意的是，熬骨头汤时应注意以下几点：
选择新鲜的骨头，清洗干净。
加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。
熬汤时间根据骨头类型而定，一般需要2-4小时。
熬好的汤不要立即食用，待温度稍降后再喝，避免烫伤。
熬骨头汤是否需要把骨头敲碎是一个备受争议的问题。有些人认为，敲碎骨头可以让骨髓和营养物质更好地释放出来，而另一些人则认为，这会使汤变得浑浊，失去鲜味。
支持敲碎骨头派认为，敲碎骨头可以使骨髓和骨胶原更容易释放出来。骨髓富含营养物质，如铁、锌和维生素 A，而骨胶原是一种胶状蛋白，可以赋予汤汁浓稠的质地。敲碎骨头还可以增加表面积，让更多的水与骨头接触，从而提取出更多的营养。
反对敲碎骨头派则认为，敲碎骨头会使汤汁变得浑浊。当骨头被敲碎时，骨头中的碎屑和碎骨会被释放出来，使汤汁变得浑浊。敲碎骨头还会释放出更多的杂质和血腥味，影响汤汁的口感。
那么，熬骨头汤究竟需要把骨头敲碎吗？答案取决于个人的喜好。如果想要更浓稠、更有营养的汤汁，那么敲碎骨头可能是必要的。但是，如果想要清澈、鲜美的汤汁，那么最好不要敲碎骨头。
需要注意的是，敲碎骨头可能会产生锋利的碎骨，因此在操作时应注意安全。使用干净的工具，并在敲碎骨头之前将其冲洗干净。
燉過的骨頭磨成粉確實具有一定營養價值，但其營養成分存在差異，具體取決於骨頭的類型、燉煮時間和加工方式。
骨頭粉的主要營養成分包括：
膠原蛋白：骨頭中富含膠原蛋白，燉煮過程中會溶解出來。膠原蛋白具有促進軟骨健康、改善皮膚彈性等作用。
鈣和磷：骨頭是鈣和磷的良好來源。鈣對骨骼健康至關重要，而磷參與體內能量代謝和細胞功能。
骨髓：炖煮時間較長的骨頭中含有豐富的骨髓，富含脂肪和蛋白質，具有較高的營養價值。
礦物質：骨頭還含有其他礦物質，如鎂、鉀、鋅等，這些礦物質對維持身體機能至關重要。
需要注意的是，骨頭粉的營養價值並不如新鮮骨頭那麼高。燉煮過程中，部分營養成分會流失或被破壞。骨頭粉質地較硬，食用時應咀嚼充分，避免消化不良。
總體而言，燉過的骨頭磨成粉具有一定營養價值，但不能完全替代新鮮骨頭或其他鈣源豐富的食物。建議平衡飲食，多樣攝取各種營養來源，以滿足身體健康所需。