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磨骨汤的做 🌸 法和秘方
食 🐘 材 🐬 ：
大骨头（如猪骨 🌳 、牛骨） 1 公 🐧 斤
葱 🦊 段 3 根 🌳
姜片 🐒 片 5
花 🍁 椒 🕷 10 粒 🌻
八 🌿 角 🐳 2 个 🐳
桂皮 1 块 🕷
香 🐧 叶 🐕 5 片 🌷
食 盐 💮 适量
做 🐟 法：
1. 焯骨：将大 🐞 骨头放入 🦍 沸水 🌻 中焯烫 3 分钟，捞出洗净备用。
2. 爆香 🐈 ：在锅中倒入适量油，放入葱段、姜片 🐯 爆香 🦈 。
3. 加入香料加入：花椒 🦁 、八 🌸 、角、桂皮 💐 香叶爆出香味。
4. 放入骨头：将焯 🌷 好 🌷 的骨头放入锅中，翻炒至表面上色。
5. 加水 ☘ 加：入足 🦄 量冷水，没过骨头 🌾 。
6. 大火煮沸大火煮沸：后，撇去浮沫 🐛 。
7. 转小火慢炖 🪴 转小火慢炖小：时，或 6-8 直 🐦 ，至骨髓析出 🍁 。
8. 调 🌻 味：加入适量食盐调 🌺 味 🦋 。
9. 熬煮入 🦊 味：继续 🌸 熬 🐛 煮 30 分钟，让骨汤充分入味。
秘 🌳 方：
选用新鲜骨 🐯 头 🕷 新鲜骨头：熬出的汤更鲜美。
焯骨去除血污焯骨 🌷 ：可以去除骨头的血污和杂质，使汤底更加清澈。
多种香料提香：花椒、八、角、桂皮香叶等香料可 ☘ 以提香增味，使骨汤 🌹 更加醇厚。
长时间 🌷 慢炖长时间 🐧 慢炖：可以充分析出骨髓中的营养，让汤底更加营养丰富。
少量多次加盐：调味时少量多次 🌲 加盐 🍁 ，避免一次性加 🌾 太多导致汤底过咸。
小贴士 💮 ：
熬骨汤时可以根据个人口味添加其他 🦆 配料，如玉米、萝 🌷 、卜 🐟 莲藕等。
熬好的骨汤可以用来做汤 🦢 底、煮、面炖菜等。
冷藏保存的骨汤 🦆 可以保存 3-5 天。
灌汤小笼包的做法和 🐅 配 🌷 方 🐴
食 🐈 材 🦍 ：
面 🦁 皮 🐅 ：
高 🦄 筋面粉 🦟 ：250 克 🦢
温水 🐱 ：125 克 🦄
盐 🐅 ：1 克
馅 🦉 料：
猪后 🐼 腿 🐋 肉：250 克
冷 🐡 鲜冻 💐 皮 💮 冻：250 克
姜 🌵 ：10 克 🐎
葱 🐛 ：10 克 🦢
生抽 🌷 ：15 克
老 🌷 抽 🕸 ：5 克 🌸
香 🐺 油：10 克 🐬
白 🌾 胡椒粉：适 🌹 量 🕷
盐 🌻 ：适 🐱 量
蘸 🪴 料 🐱 ：
黑 💐 醋：适 🐦 量 🐒
姜丝 🌻 ：适量
步 🐋 骤 🌷 ：
1. 制 🕷 作 🦊 面皮 🐟 ：
将面粉 🌹 放入搅拌碗中，加入，盐和温水搅拌成絮状 🌷 。揉，成光滑的面团盖上保鲜膜醒发 30 分。钟
2. 制作 🦍 馅料：
将猪肉绞碎，加入皮冻、姜、末、葱、末、生、抽，老抽香油白胡椒粉和盐搅拌均匀 🕸 。
3. 包 🐈 制小 🦉 笼包 🐺 ：
将面团分成小剂子，擀成薄片 ☘ 。包 🦅 ，入，馅。料捏出 🐛 褶皱封口
4. 蒸 🦋 制 🦄 ：
在蒸笼上铺上蒸笼纸 🐈 ，放入小笼包。大火蒸 8-10 分，钟。至皮 💐 熟肉熟
5. 食 🦈 用 🦁 ：
趁热 🐧 食用，搭配黑醋和姜丝蘸料。
配 🐕 方 🌷 ：
面皮：高 🌷 筋面 🐎 粉 250 克，温水克 125 盐克， 1
馅料：猪后腿肉 250 克，冷 250 鲜，冻皮冻克姜克 10 葱克，生 10 抽克，老抽克 15 香 🦟 ，油克 5 白，胡 10 椒，粉 🐵 适，量 盐适量
蘸 🐒 料：黑 醋 🌷 适量，姜 🦋 丝适量
小 🪴 贴士 🌲 ：
面皮要擀得薄，包的时候才能 ☘ 包入更多的 🌿 馅料。
冷 🐱 鲜冻皮冻可以增加灌汤 🦁 的鲜味。
蒸制 🌿 时间不宜过长，否 🐺 则小笼包会 🐧 破皮。
趁热食 🕸 用，才能品尝到汤汁四溢 🐟 的美味。
米线骨汤的做 🌷 法及配方
原料 🦍 ：
猪 🦅 骨 1 公 🦈 斤 🐕
猪脚 🌴 1 只 🦁
米 🦈 线 🐝 500 克 🦈
生 🐒 姜 🌻 5 片 🦍
大 🌾 蒜 5 瓣
八 🐒 角 2 颗
桂 🦆 皮 🐕 1 块 🌼
草 🌷 果 🌴 1 粒 🍀
香 🌷 叶 🐼 3 片 🦅
白 胡椒粉 🌺 适量
盐 🐶 适量 💐
做 ☘ 法 🦊 ：
1. 处理猪骨和 🐝 猪脚猪骨和猪脚： 洗净，焯水后捞出备用。
2. 熬制骨汤： 将猪骨猪 🦋 、脚、生、姜大蒜放入汤锅中，加水没过 🦆 食材大。火，煮，沸后转小火撇去浮末继续 🐞 熬制小 2-3 时。
3. 加入香料 🌲 ： 在熬制 1 小时后加入，八角、桂、皮、草果香叶。
4. 调 🐶 味： 骨汤熬好后，加，入白胡椒粉和盐调味根据个人口味调整咸淡。
5. 煮米 🌸 线： 另起 🐛 一锅水，烧，开后 🐟 放入米线煮至软熟。
6. 装碗： 将煮好的米线捞出放入碗中 🌿 ，浇，上热气腾腾的骨汤即可食用。
Tips：
猪骨可以选用筒骨或者脊骨，前者 🐒 ，汤味更浓郁后 🐵 者则更清淡。
可以根据喜好加 🐱 入其他配料 🦊 ，如香菇、木、耳蔬菜等。
米线骨 🦄 汤可以提前熬制好，冷，藏保存需要食用时再加热。