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黄油卷整形标准
形状：
圆形或半圆形
表面光滑，无裂纹
大小均匀，直径约 5-7 厘米
层次：
分层分明，至少有 8 层
层次均匀，厚度约 2 毫米
颜色：
表皮金黄色，均匀着色
内部呈浅黄色
体积：
松软蓬松，体积比原面团体积大 2-3 倍
质地：
外酥里嫩，口感松软
组织细腻，无结块感
气孔：
气孔均匀分布，大小适中
孔洞有弹性，无塌陷感
其他：
表面无焦糊或生面痕迹
无异味或杂味
黄油含量适中，口感香而不腻
整形要点：
1. 将面团擀成约 30 厘米直径的圆形薄片。
2. 均匀涂抹黄油，沿半径方向折叠 8 次。
3. 将折叠好的面团擀成约 20 厘米直径的圆形薄片。
4. 切成 16 个等份，卷成圆形或半圆形。
5. 放在烤盘中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
6. 烘烤至金黄色，即可出炉。
黄油卷整形标准
黄油卷是一种经典的甜点，以其金黄酥脆的外形和柔软蓬松的内芯而闻名。为了确保黄油卷的口感和观感达到最佳，制定了严格的整形标准。
尺寸和形状：
黄油卷的尺寸和形状通常是长方形或圆形，直径或长度一般在 10-15 厘米之间。黄油卷的厚度应均匀一致，约为 2-3 厘米。
折叠层数：
黄油卷的层数决定了其酥脆度和蓬松度。合格的黄油卷应有至少 12 层，每一层都由薄薄的面团和一层软化的黄油组成。层数过多会使黄油卷过于酥脆，而层数太少又会影响其口感。
捏合手法：
在整形过程中，重要的是采用适当的捏合手法。面团应轻轻捏合，避免过度揉搓，否则会使面筋变硬，导致黄油卷发硬。捏合时，应使用指尖，而不是整个手掌。
松弛时间：
整形后，黄油卷需要松弛一段时间，让面筋松弛，使黄油卷在烘焙过程中能够更好地膨胀。松弛时间应至少为 30 分钟，最多可延长至 1 小时。
烘烤效果：
合格的黄油卷经过烘焙后应呈现出均匀的金黄色，表面微微酥脆。内芯应柔软蓬松，不会有硬结或粘牙的感觉。
遵守黄油卷整形标准至关重要，它可以确保黄油卷达到最佳口感和观感。通过遵循这些准则，面包师可以制作出令人垂涎的黄油卷，为任何场合增添甜蜜的享受。
黄油卷与黄油
黄油卷和黄油都是从牛奶中提取的乳制品，但它们在成分、质地和用途上存在显著差异。
成分
黄油卷是一种发酵乳制品，由牛奶经过发酵后制成。在发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的乳糖，产生乳酸。而黄油则是从牛奶或稀奶油中分离出的脂肪。
质地
黄油卷质地柔软，具有光滑、均匀的质地。发酵剂的作用使黄油卷变得蓬松、轻盈。黄油则质地致密、坚固，在室温下会变软。
用途
黄油卷常被用作早餐和零食，涂抹在面包、饼干和糕点上。它也可以用于制作烘焙食品，如饼干、松饼和面包。黄油则主要用于烹饪，如煎炒、烘烤和烘焙。它还可以用作酱料或调味料。
风味
黄油卷具有温和、略带酸味的乳制品风味。黄油则具有丰富的、奶油味的香气和风味。
营养价值
黄油卷和黄油都富含脂肪。黄油卷的脂肪含量略低，因为它含有更多的水分。黄油卷还含有丰富的钙和维生素 D，而黄油则富含维生素 A。
储存
黄油卷应储存在冰箱中，保质期约为 1-2 周。黄油也可以储存在冰箱中，保质期更长，约为 1 个月。
黄油卷和黄油虽然都是从牛奶中提取的，但它们在成分、质地、用途和风味上都有很大的不同。黄油卷是一种轻盈、蓬松的乳制品，而黄油是一种致密的、奶油味的脂肪。两者在烹饪和烘焙中都有各自的用途。