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如何用干蘑菇制作高汤
材料：
1 盎司干香菇
8 杯水
可选：1 汤匙酱油
可选：1 茶匙盐
说明：
1. 浸泡蘑菇：将干香菇放入一个耐热的碗中。倒入足够的水覆盖蘑菇，盖上碗静置30分钟或过夜。
2. 煮沸蘑菇：将浸泡过的蘑菇和液体转移到一个大汤锅中。煮沸，然后减小火候，小火炖煮1小时。
3. 调味（可选）：如果需要，加入酱油和盐调味。
4. 过滤汤汁：将蘑菇汤汁倒入一个细网筛（或用纱布衬里的筛子）中，过滤出蘑菇。
5. 保存：冷却汤汁，然后将其转移到密封容器中。冷藏最多1周或冷冻长达3个月。
提示：
使用多种蘑菇制作更丰富的汤汁，例如牛肝菌、平菇或香菇。
在炖煮汤汁时加入洋葱、胡萝卜或芹菜等其他蔬菜，以增强风味。
用高汤替代水来制作面条、米饭或汤等其他菜肴。
将磨碎的干蘑菇用作调味品，增加汤、酱汁和砂锅炖菜的深度。
用晒干的蘑菇做磨骨汤的步骤：
材料：
晒干的蘑菇（例如香菇、木耳、猴头菇）50 克
猪骨 1 千克
水 4 升
姜 2 片
葱 1 根
盐 适量
做法：
1. 浸泡蘑菇：将晒干的蘑菇放入冷水中浸泡 23 小时，直至泡发变软。
2. 焯水：猪骨冷水下锅，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净去除血沫。
3. 熬制骨汤：将猪骨、泡发的蘑菇、姜、葱放入汤锅中，加入 4 升水。大火煮沸后转小火熬制 23 小时。
4. 调味：熬制过程中，可以根据个人口味加入盐调味。
5. 过滤：熬好后，将汤汁过滤到另一个容器中，以去除杂质。
6. 饮用：趁热饮用磨骨汤，可以加入适量的盐、胡椒粉或香菜调味。
小贴士：
使用不同种类的蘑菇可以丰富磨骨汤的味道，例如香菇、木耳、杏鲍菇等。
熬制时可以加入枸杞、红枣等滋补食材，增强营养价值。
如果想要汤汁更浓，可以熬制更长时间。
磨骨汤可以冷藏保存 23 天，食用前重新加热。
用晒干蘑菇做磨骨汤的步骤：
材料：
晒干蘑菇 100 克
猪骨头 1 公斤
水 3 升
姜 3 片
大蒜 2 瓣
料酒 1 汤匙
盐 适量
步骤：
1. 泡发蘑菇：将晒干的蘑菇放入温水中浸泡 30 分钟，或直至变软。
2. 焯水：将猪骨头冷水下锅，焯水去除血沫。
3. 爆香底料：锅中加入适量油，放入姜片和大蒜炒香。
4. 加入食材：将焯好水的猪骨头、泡发的蘑菇和料酒放入锅中，翻炒均匀。
5. 加水熬制：加入 3 升水，大火煮沸。
6. 转小火慢炖：转小火，盖上盖子炖 23 小时，或直至骨头中的骨髓析出。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐，调味即可。
提示：
蘑菇泡发后会膨胀，所以建议使用足够大的锅。
焯水可以让汤底更加清澈。
如果想要汤底更加浓郁，可以延长炖煮时间。
磨骨汤可以用来做火锅底料、汤面汤底或其他料理。
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